Bananenbrood recept: het ideale ontbijt!
Bananenbrood als tussendoortje of ontbijt
Ik denk dat er weinig foodblogs zijn zonder een recept voor bananenbrood. En dat is natuurlijk niet voor niets: het is lekker, eenvoudig te maken én een ideale manier om van die bruine bananen in je fruitschaal af te komen.
Bananenbrood is jarenlang mijn ‘go to-ontbijt' geweest. Een paar jaar geleden had ik een uur reistijd naar m'n werk en toen was het erg fijn om m’n ontbijt onderweg in de auto te kunnen eten. Inmiddels werk ik een stuk dichterbij huis en werk ik veel thuis, waardoor ik meer tijd heb om op m’n gemak thuis te ontbijten.
Het was dus weer een tijdje geleden dat ik zelf bananenbrood had gemaakt, maar ik had er opeens zo’n zin in. Misschien dat het druilerige Nederlandse weer me inspireerde. Ik zocht m'n oude en vertrouwde recept op en ging aan de slag.
Tips voor bananenbrood maken
Overrijpe bananen
Gebruik bij voorkeur overrijpe bananen. Die herken je aan die niet zo aantrekkelijke bruine schil. Hoe bruiner, hoe beter eigenlijk. Overrijpe bananen zijn zoeter, omdat het zetmeel is omgezet in suikers.
Heb je geen rijpe bananen? Een handige truc is dan om ze ongeveer 20 minuten in de oven op 150 graden Celsius te stoppen. Als je pas morgen aan de slag wil kan je ze ook een nacht laten rijpen door de bananen in een bruine papieren zak te doen samen met ander rijp fruit.
Is het gaar?
De doorgewinterde bakkers onder ons weten dit natuurlijk al, maar test altijd even of je baksel gaar is door er met een satéprikkertje in te prikken. Komt de prikker droog en schoon uit het bananenbrood? Dan is ie gaar!
Variatietips
Met bananenbrood kan je lekker variëren. In dit recept gebruik ik pecannoten, maar walnoten zijn een heel goed alternatief. Ik doe ook wel eens een handje rozijnen of blauwe bessen door het beslag.
Bewaartips
Bananenbrood kan je 8 dagen in de koelkast bewaren. Wikkel het goed in met vershoudfolie. Ik snijd het brood altijd in 4 gelijke delen en wikkel elk deel in met folie. Als ik een lekker snel ontbijt wil pak ik zo'n kwart, snijd het in 4 plakjes en besmeer de plakjes met wat roomkaas (smullen!).
Invriezen kan natuurlijk ook. Dan is het bananenbrood 3 maanden houdbaar. Vries het bananenbrood per plakje in, dat maakt het ontdooiproces een stuk makkelijker. Wikkel de plakjes in folie in en stop ze in een diepvrieszakje. Het folie en de diepvrieszakjes kan je hergebruiken!
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
- Pureer de bananen met een staafmixer, blender of keukenmachine. Als ze heel rijp zijn kan je ze ook met een vork prakken. Voeg de gepureerde bananen toe aan een grote kom.
- Voeg de eieren en het vanille-extract toe aan de kom met banaan. Meng goed door elkaar.
- Dan kan de rest van de ingrediënten één voor één worden toegevoegd: de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, de baking soda, het kaneel, de kokosrasp, de pecannoten en het zout.
- Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
- Stort het beslag in een met bakpapier bekleed cakeblik van 25 cm. Geen bakpapier in huis? Vet het blik dan in en bestoof het met wat bloem.
- Optioneel: halveer de extra banaan in de lengte en leg de twee helften met de bolle kanten naar beneden in het beslag. Druk ze lichtjes aan.
- Bak het beslag in ongeveer 45 minuten gaar. Wat de perfecte baktijd is ligt een beetje aan je oven(instellingen), dus controleer altijd met een satéprikker of je bananenbrood gaar is.
- Haal het bananenbrood uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen in het blik. Haal het bananenbrood uit het blik en laat het nog verder afkoelen. En dan is jouw ontbijt of tussendoortje voor de komende dagen klaar! Eet smakelijk!